Høgelundgaard 12
Specialpris

Høgelundgaard 12

Unika Ostar Läs mer
  • --69 kr
  • Normal pris 69 kr

    Fruktsötma och spröda kristaller

    Høgelundgaard 12 är ett fyrtorn inom dansk blåmögelost. Det beror främst på kontrasten mellan mögel, den påfallande smaken av söt frukt och de spröda proteinkristallerna. Vi tillverkar osten på Høgelund Mejeri i små, öppna ostkar där den tillförs en speciell jästkultur. Lagrad aerobt i fyra månader, följt av åtta månader anaerobt utvecklar osten konsistens och smak. Høgelundgaard 12 kännetecknas av sin rustika yta med blåsvart, vitt, rött och brunaktigt mögel. Mögel och den balanserade, söta fruktsmaken ger en helt ny kontrast och intensiv smak.

    Grundtanken med osten: Att visa hur nya tillvägagångssätt inom tillverkning och affinering kan lyfta gammal kunskap till nya höjder. Genom att tillsätta jäst och vakuumera blåmögelosten anaerobt uppstod en helt unik smak och munkänsla.

    Ostens namn: Namnet är en hyllning till Høgelund Mejeri där mångårig kompetens inom blåmögelost har lagt grunden för utvecklingen av osten. Siffran 12 anger antalet månader, som osten har mognad.

    Doft

    Blåmögel och svampar. Djup, fruktig sötma, skarp syrlighet, lite ammoniak och mjölkfett.

    Smak

    Ananas, blåmögel, syra, umami, champinjon, blomster och lakritssirap.

    Känsla

    Mjuk och krispig, där möglet är koncentrerat. Smälter med en gång. Fet och kittlar på tungan.

    Matcha och nå nya höjder

    Skär så här

    Skär Høgelundgaard 12 i tunna skivor med synlig skorpa på utsidan. Ät jordskorpan för att få fullständig smakupplevelse. För att göra extra fin snitt genom osten, leta efter de små 'hålen' eller insatserna som finns i ostytan. Genom att skära genom insticken ser du tydligt att det blåa möglet blir synligt i osten.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydrerade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan i den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme före de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringsvärde per 100 g.

    Høgelundgaard 12

    407 kcal
    1685 kJ

    Energi

    37 g

    Fett

    24 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    18 g

    Protein

    2,6 g

    Salt

    Blåmögelost. Fetthalt 37 %

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, jästkultur.