Morgenstjerne är tredje generationen av Sirius, vår dehydrerade treenighet av rödkitt, blåmögel och vitmögel framställd på Troldhede Mejeri. I Morgenstjerne har vi använt oss av affinageteknikerna de- och rehydrering. Baristor från La Cabra har lärt mejeristerna på Troldhede Mejeri att brygga kaffe enligt konstens alla regler. Mejeristerna brygger 20 liter naturligt fermenterat kaffe rostat på La Cabra, som hälls i mjölken i ostkaret, och mjölken görs till ost. Blåmögel växer i Morgenstjernes inre, medan vitmögel och rödkittsbakterier växer på dess yta. Efter flera månaders lagring, då en god tillväxt av mikrofloran tillförsäkras, dehydreras osten. Morgenstjerne rehydreras sedan i Stauning Rye Whisky, som den suger till sig som en svamp. Osten är komplex och fyllig. Whiskyn ger en knaprigt spröd skorpa och tillför nya smaker och aromer av tropisk frukt, som tillsammans med kaffets smakdjup gör Morgenstjerne till ett unikum.
Grundtanken med osten: Att skapa en äventyrslysten ost, som för tankarna till konfektyr, med hjälp av affinageteknikerna de- och rehydrering.
