Den Hvide Dame
Specialpris

Den Hvide Dame

  • --76 kr
  • Normal pris 76 kr

    Balanserad fetma och syra

    Vi tillverkar Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri där man har en stolt tradition av mögelost. I Den HvideDame har vi tredubblat mjölkens naturliga fetthalt av grädde. Det lyfter osten till 75+, ett mejeritekniskt uttryck för andelen fett i torr ostmassa. I den färdiga osten betyder det en fetthalt på knappa 50 %. Den smöraktiga osten balanseras med jästkulturen Geotrichum som ger en spröd, tunn, yta av vitmögel. 

    Grundtanken med osten: Med Den Hvide Dame ville vi undersöka egenskaperna hos höga fetthalter. Resultatet blev en ost med utmärkt balans mellan fett och syra. 

    Ostens namn: Under utvecklingsarbetet kallade vi osten för Den Fede Dame (Den Feta Dame). Övergående politisk korrekthet gjorde dock att vi döpte osten till Den Hvide Dame (Den Vita Dame) i linje med ostens färg. 

    Packat för hand i butiken

    Fri frakt över 750:-

    Dag till dag-leverans på vardagar

    Levereras kyld

    Doft

    Lantlig, sötaktig doft av fullmogen frukt.

    Smak

    Harmonisk balans mellan fett och syra.

    Känsla

    Mjuk, smöraktig, fet och krämig. Smälter i munnen.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär Den Hvide Dame i passande små tårtbitar. Ät skorpen också för att få en fullständig smakupplevelse.

    Visste du att ...

    ...det är svårt att tillverka ost med så högt fettinnehåll som i Den Hvide Dame? När osten framställs tillsätts mjölksyrakulturer, vilket får mjölken att koagulera. På grund av det höga fettinnehållet är koaguleringen mer ömtålig och svårare att arbeta med än normalt. Därför kräver det extra uppmärksamhet och omsorg från mejerierna. Matcha den feta, krämiga osten med en torr, frisk, bubblande champagne. Eller prova en spontanjäst öl.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydrerade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan i den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme före de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringsvärde per 100 g.

    Den Hvide Dame

    431 kcal
    1781 kJ

    Energi

    42 g

    Fett

    27 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    13 g

    Protein

    1,3 g

    Salt

    Vitmögelost. Fetthalt 42 %

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), vitmögelkultur.