Sirius
Specialpris

Sirius

  • --76 kr
  • Normal pris 76 kr

    Dehydrerad treenighet

    Sirius är vår dehydrerade treenighet av rödkitt samt vit- och blåmögel, tillverkad på Troldhede Mejeri. Sirius har en rustik utsida med en vitaktig yta. Osten är en balanskonst i att hitta det rätta smakförhållandet mellan mögelkulturer. Smaken av blå- och vitmögel uppstår vid den inledande lagringen av osten. För att bromsa mognaden av de två mögelkulturerna dehydrerar vi Sirius på ett kyligt ostlager där den förlorar omkring 20 % av sin vikt och får sin karaktäristiska, fasta konsistens. Samtidigt tvättar vi ostens yttre med rödkitt som mognar osten ytterligare och ger Sirius den rödaktiga färgen.

    Grundtanken med osten: En önskan att bemästra balanskonsten att hålla mögel- och kittkultur i inbördes smakmässig harmoni.

    Ostens namn: Sirius är, med sin ovanliga, vita yta med röda nyanser, döpt efter den klaraste stjärnan på norra himlavalvet. Under antiken kunde Sirius kännas igen på sitt rödaktiga sken.

    Packat för hand i butiken

    Fri frakt över 750:-

    Dag till dag-leverans på vardagar

    Levereras kyld

    Doft

    Mögel, rödkitt, skogsmark, champinjon, ladugård, salmiak.

    Smak

    Välbalanserad mögelsmak, varm och fyllig, rund smörsmak och grädde.

    Känsla

    Mjuk och smälter snabbt, kittlar på tungan.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär ut Sirius i lämpliga små tårtbitar. Skorpan äts också för ett kontrasterande och mer intensivt smakintryck.

    Visste du att ...

    ...under torkning försvinner cirka 1/5 av Sirius vatteninnehåll? Saltet avdunstar inte utan stannar kvar i osten, som har en relativt hög saltkoncentration. Saltet hjälper till att framhäva smaken i osten. Ge ostens rödkitt, vita och blå mögel en match med ett fruktvin som är rikt på sötma och kryddiga toner.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydrerade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan i den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme före de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringsvärde per 100 g.

    Sirius

    480 kcal
    1983 kJ

    Energi

    47 g

    Fett

    30 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    14 g

    Protein

    2,2 g

    Salt

    Blå/vitmögelost. Fetthalt 47 %

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, rödkittkultur.