Gammel Knas
Gammel Knas
Specialpris

Nr. Vium Mejeri

Gammel Knas

Unika Ostar Läs mer
  • --103 kr
    • 103 kr

    En nytolkning av Havarti

    Våra ostmästare drömde om att göra en nytolkning av klassikern Havarti. Med ny affineringsteknik där osten mognar anaerobt i minst 24 månader, utvecklade vi en Havarti med andra kulturer som gjorde osten lämplig att lagras under lång tid. Under lagringen uppstår den fina balansen mellan det söta, feta, syrliga och de krispigt spröda proteinkristallerna. Resultatet är en ost som överraskar med en smak och struktur där ostens sötma, syra och fetthalt kontrasteras med de krispigt spröda proteinkristallerna. Gammel Knas är inte stark men har unik smak och struktur.

    Grundtanken med osten: Att göra en nytolkning som tar klassikern Havarti till nya höjder.

    Ostens namn: Gammel Knas har fått sitt namn på grund av kombinationen med de krispiga proteinkristallerna och den långa lagringstiden på minst 24 månader.

    Doft

    Blommigt syrlig. Noter av stall och kärnmjölk.

    Smak

    Söt smak av frukt och kärnmjölk. Syrlig, bitter, salt, umami.

    Känsla

    Porös och mjuk. De krispiga kristallerna ger en kontrast till den krämiga osten.

    Matcha och nå nya höjder

    Skär så här

    Skär eller bryt osten i mindre bitar. När du bryter osten kan du se dess karakteristiska porösa struktur. Skorpan kan ätas.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Gammel Knas

    422 kcal
    1748 kJ

    Energi

    36 g

    Fett

    23 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    23 g

    Protein

    1,8 g

    Salt

    Havarti. Hårdost. 55+, Fetthalt 36%

    Ingredienser: Mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).