Havgus 12
Specialpris

Havgus 12

  • --86 kr
  • Normal pris 86 kr

    Kockarnas nr. 1

    Havgus 12 tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på 12 månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Under mogningen bildas de krispiga proteinkristallerna och Havgus får sin fasta struktur, unika smak och fyllighet. Ju längre mognad desto mer intensiv.

    Grundtanken med osten: Med det nya nordiska köket som utgångspunkt var den bärende idén att tillverka en dansk terroir-ost på mjölk från en besättning kor som betar vid Vadehavet, där havsdis för in saltet från havet över markerna. Idag vet vi att det framför allt är kombinationen av mjölksyrakulturer och den övervakning som Havgus 12 får under mogningen på Affinage Center Unika som skapar ostens unika smak.

    Ostens namn: Havgus 12 har fått sitt namn från den bärende idén om att ta fram en terroir-ost från Vadehavet. Talet 12 anger antalet månader som osten har mognat.

    Packat för hand i butiken

    Fri frakt över 750:-

    Dag till dag-leverans på vardagar

    Levereras kyld

    Doft

    Mild doft av nötter och brynt smör. Gräddkola, aprikos och mandel.

    Smak

    Kola, salt, nötter och en aning stall. Syrlig, fruktig med noter av ananas och melon.

    Känsla

    Lite krispig och smulig men fast.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär osten i skivor med synlig skorpa på utsidan eller alternativt prova att riva den utan skorpa på ett mandolinjärn. De papperstunna flingorna på ytan på ger en mer intensiv smak och gör osten lämplig för sallader, heta rätter och som snack.

    Visste du att ...

    ... Havgus 12 skapas på Tistrup Mejeri, som ansvarar för de flesta av Unikas fasta ostar? Tistrup var det första mejeriet som hade ett eget affinitetscenter för att mogna Unika-ostar. Servera Havgus med en sött och starkt tillbehör som Unika tomatmarmelad. Du kan också kombinera ostens söta toner med ett starkt oolongte.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Havgus 12

    378 kcal
    1569 kJ

    Energi

    30 g

    Fett

    19 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    26 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Hårdost. Fetthalt 30%. Ekologisk.

    Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), vitmögelkultur.