Kornly
Specialpris

Kornly

  • --60 kr
  • Normal pris 60 kr

    Sex månaders symbios

    Kornly är en fast ost som lagras i rågkärnor. Vi tillverkar Kornly på Tistrup Mejeri, där den lagras i minst sex månader på Affinage Center Unika som ligger i anslutning till mejeriet. Förr i tiden gömde man osten i kornförrådet för att hålla mössen borta. Vi lät oss inspireras och återuppfann lagringsmetoden. Under lagringen uppstår en symbios mellan rågkärnor och ost, där kornet långsamt absorberar fukt från osten, och osten tar smak från rågen. När osten mognar i rågkärnorna får den en helt unik smak, en doft av korn och hö och en naturlig skorpa som varierar med säsongen och kornets fuktighet.

    Grundtanken med osten: Att uppnå en unik doft och smak genom att lagra osten i rågkärnor.

    Ostens namn: Kornly refererar till traditionen att lagra ost i korn.

    Doft

    Korn, bröd, brynt smör, sötsyrligt, nöt, hö, korngroddar.

    Smak

    Korn, nöt, söt, fyllig, intensiv, lätt syrlig, brynt smör, nybakat franskbröd, salt, frukt, balanserad, smakmättad, mild.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Osten skärs med skorpa och behåller därmed doftnoterna från ostens långa vistelse i kornet.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Kornly

    400 kcal
    1658 kJ

    Energi

    32 g

    Fett

    20 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    27 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Hårdost. Ekologisk. Fetthalt 32%

    Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).