Skærsild
Specialpris

Skærsild

Kallrökt, dansk ostklassiker

Skærsild är en kallrökt ost inspirerad av osttypen Fynbo och tillverkas på Tistrup mejeri. Genom användning av rök, har vi nytolkat den danska klassikern Fynbo, som fick sitt namn efter Stresakonventionen 1952. Osttypen var ursprungligen inspirerad av nederländsk gouda med en liknande produktionsmetod där ostmassan samlas in och pressas under vasslen i kärlen, vilket ger en tät, sluten ost med fina runda hål. Efter saltning i lake tvättas Skærsild med rödkittbakterier och mognar vid 15-17 grader i fem veckor på mejeriets jäsningslager. Därefter flyttas osten till ett mognadslager där den mognar vid nio grader och delvis dehydrerar. När osten är 20 veckor kallröks den över bok och al i två dagar i mejeriets rökugn. Skærsild är vårt bud på en modern Fynbo. En fast ost, med en behaglig ren smak och doft av rök.

Grundtanken med osten: Att nytolka den danska klassiker Fynbo genom användning av rök.

Ostens namn: Skærsild är översatt skärseld, vilket betyder renande eld och är ett förestadie till himlen. Detta är i linje med att vårt ostbarn Skærsild är kallrökt för att skicka dem som äter osten in i smakhimlen.

Doft

Aromatisk, mild doft av rök och läder.

Smak

Insisterande röksmak, honung sötma och en lätt bitterhet.

Känsla

Fast konsistens, men mjuk och något krämig när den tuggas.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär Skærsild i tunna, triangulära skivor med synlig skorpa på utsidan. Skorpan är ätbar.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Skærsild

319 kcal
1324 kJ

Energi

24 g

Fett

16 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

24 g

Protein

1,6 g

Salt

Rökt hårdost. Fetthalt 24%

Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).