Sort Himmel
Specialpris

Sort Himmel

Dehydrerad blåmögel

Sort Himmel från Gjesing Mejeri är en dehydrerad blåmögelost med en aning fårmjölk. Ostens rustika utsida vittnar om hur den har blivit till. Det är en process som kräver både tid och skicklighet. Osten är skapad utifrån idén om att förvandla en god blåmögelost till en enastående ost genom affinering. De första fem veckorna får Sort Himmel mogna i hög luftfuktighet och temperatur. Efterföljande bromsas mogningen genom dehydrering på ett kyligt ostlager där osten förlorar omkring en femtedel av sitt vatteninnehåll och får en fast konsistens. Trots det kraftfulla utseendet har Sort Himmel en frisk och fruktig lätthet i smaknyanserna.

Grundtanken med osten: Att använda affinering som metod för att förädla en god blåmögelost till en enastående ost.

Ostens namn: Visuellt liknar osten en svart himmel (sort himmel). En annalkande storm. Samtidigt är begreppet svart himmel ett varsel om förändring. Det är precis vad som sker under förädlingen av osten genom affinering.

Doft

Stall, ammoniak, kål.

Smak

Umami, skogsmark och svamp.

Känsla

Fast konsistens, smälter på tungan.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär osten i tunna, triangulära skivor med synlig skorpa på utsidan.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Sort Himmel

478 kcal
1980 kJ

Energi

41 g

Fett

26 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

26 g

Protein

2,9 g

Salt

Blåmögelost. Fetthalt 41%

Ingredienser: Komjölk, grädde, fårmjölk (7%), salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, mognadskultur.