Havgus 8
Havgus 8
Specialpris

Tistrup Mejeri

Havgus 8

  • --76 kr
    • 76 kr

    Fast ost med milda kolanoter

    Havgus 8 är en fast ost, som mognar i åtta månader. Havgus tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur, som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på åtta månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika, som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Ju mer mogen desto mer intensiv.

    Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider av Havgus.

    Ostens namn: Havgus 8 är en yngre version av Havgus 12. Talet åtta anger antalet månader osten har lagrats.

    Doft

    Ananas, brynt smör och korn. 

    Smak

    Mild, söt smak, apelsin och ljus kola. 

    Känsla

    Fast konsistens som mjuknar i munnen. 

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär osten i skivor med synlig skorpa på utsidan eller alternativt prova att riva den utan skorpa på ett mandolinjärn. De papperstunna flingorna på ytan ger en mer intensiv smak och gör osten lämplig för sallader, heta rätter och som snack.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydrerade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan i den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme före de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringsvärde per 100 g.

    Havgus 8

    378 kcal
    1569 kJ

    Energi

    30 g

    Fett

    19 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    26 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Hårdost. Fetthalt 30 %. Ekologisk.

    Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).