Havgus 8 är en fast ost, som mognar i åtta månader. Havgus tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur, som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på åtta månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika, som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Ju mer mogen desto mer intensiv.
Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider av Havgus.
Ostens namn: Havgus 8 är en yngre version av Havgus 12. Talet åtta anger antalet månader osten har lagrats.