Hvordan Bo är en ekologisk, lagrad Danbo. Osten tillverkas på Tistrup Mejeri och mognar i 23 veckor. Osten är en lagrad Danbo 45+. Att den är 45+ betyder att andelen fett i torrmassan är 45%. Fetthalten i den färdiga osten är 24%.
Danbo är den mest producerade och konsumerade osten i Danmark, Danmarks nationalost.
Den bärande idén med osten är att omtolka ekologisk, lagrad Danbo till nya höjder genom att bland annat minska vattenhalten och därigenom koncentrera fett- och proteininnehållet i osten. Ekologisk mjölk har naturligt en annan bakteriesammensättning än konventionellmjölk, och därför har vi använt nya teknologiska grepp - dubbelbaktofugering - vilket gör den ekologiska mjölken ännu renare. Ju längre osten lagrad desto viktigare är detta.
Hvordan Bo är därmed vår tolkning av hur en ekologisk, lagrad Danbo ska vara. En konsistens man kan känna och en ren, karakteristisk smak där kitt inte har tagit över, men är i en god balans med resten av osten.
Grundtanken med osten: Att lyfta Danmarks nationalost Danbo till nya höjder.
Ostens namn: Hvordan Bo är resultatet av den utmaning vi gav oss själva. Hur lyfter vi ekologisk, lagrad Danbo till nya höjder och får en distinkt men ren smak av kitt i osten? Därför namnet Hvordan Bo vilket översatt blir ”Hur man gör en Danbo”.
