Hybrid
Specialpris

Hybrid

Ung och vital av blandat blod

Hybrid är en blandning mellan en hårdost och en blåmögelost med cirka en femtedel fårmjölk. Osten tillverkas på Gjesing Mejeri. Osten mognar på mejeriet i blygsamma fem veckor innan den är klar att ätas. Det finns många kraftfulla berättelser om ostar som mognar länge och djupt för att deras skönhet ska framträda. Hybrid är å andra sidan ung och vital. Som en rosenknopp där de tätt packade rosenbladen ger en fast och spänstig blomma, full av ungdomlig doft och energi. Osten blommar i sin ungdom med en behaglig, fast konsistens och fina aromer från fårmjölken, mjölksyrakulturen och det milda möglet. En annan tanke och drivkraft bakom Hybrids genetiska uppsättning är nyfikenheten att utforska gränsen mellan existerande osttyper.

Grundtanken med osten: Med Hybrid vill vi bryta dogmer. Både genom att korsa existerande osttyper och genom att hitta skönheten hos unga ostar.

Ostens namn: Osten är en ung blandning - en hybrid - mellan hårdost och blåmögelost.

Doft

Stall, champinjon och syrlig doft av kärnmjölk.

Smak

Syrlig och harmonisk. Noter av champinjon, jord och skogsmark.

Känsla

Fast konsistens, kritaktig och porös.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär osten i tunna, triangulära skivor med synlig skorpa på utsidan. Skorpan kan ätas.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Hybrid

431 kcal
1781 kJ

Energi

35 g

Fett

22 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

19 g

Protein

1,6 g

Salt

Blåmögelost. Fetthalt 35%

Ingredienser: Komjölk, fårmjölk (20%),  grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), blåmögelkultur, mognadskultur.