Bovete-tartelette med Gammel Knas Crème och tomat

8 tarteletter ● 1 timme + 1 timme för att vila smeten

Före servering: 5 min

Här kommer ett lite annorlunda sätt att göra tarteletteskal. Istället för att göra en pajdeg steker vi upp pannkakor som vi därefter bakar krispiga i små tarteletteformar. I detta fall har vi gjort en bovetepannkaka smaksatt med kefir för extra komplexitet och syra.

Tarteletteskal

1. Mixa ihop samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer, låt vila 1 timme i kyl före användning.
2. Värm ugnen till 175°.
3. Stek upp smeten precis som när man steker vanliga pannkakor. Ytterst lite extra fett behövs tack vare den relativt stora mängden smör i smeten.
4. Stansa eller skär med hjälp av ett glas ut rundlar från de uppstekta pannkakorna.
5. Placera rundlarna i tarteletteformar och lägg på en likadan form som tyngd, alternativt en liten bit bakplåtspapper och några torkade bönor, ärter eller keramiska baktyngder. Detta är för att skalen ska behålla sin fina form under bakning.
6. Grädda i den förvärmda ugnen 15–20 min, tills skalen är helt krispiga.

Fyllning

1. Lägg Gammel Knas Crème i en spritspåse.
2. Skala schalottenlöken, skiva den i tunna ringar och lägg i en liten skål.
3. Täck nätt och jämnt med vinäger och krydda med en stor nypa flingsalt.
4. Skala tomaterna genom att med en liten vass kniv göra ett korsmönster på toppen och därefter doppa dem 5 sekunder i kokande vatten. Spola sedan med kallvatten eller ännu hellre lägg dem i ett isvattenbad. Sedan går det enkelt att dra av skalen.
5. Dela de skalade tomaterna på hälften (eller i kvartar om de är mycket stora), lägg i en skål och smaksätt med salt, olivolja och några droppar vinäger.
6. Spritsa generöst med Gammel Knas Crème i de färdigbakade tarteletteskalen.
7. Toppa med tomat, schalottenlök, örter och blommor.