Kovending
Specialpris

Kovending

Nya mögeltraditioner

Kovending från Gjesing Mejeri är en ovanlig blåmögelost där vi har vänt upp och ned på traditionerna. Vanligtvis tillverkas blåmögelost genom att möglet växer fram inuti osten medan utsidan tvättas med saltvatten så att växten av mögel utanpå osten hämmas. Med Kovending är det precis tvärtom. Osten tillförs blåmögel som får lov att växa till sig utanpå osten. Det ger osten vackra blå/svarta nyanser, samtidigt som insidan förblir vit. Mögelkulturen bidrar med smak och konsistens till ostens yttre och den får en balanserad bitterhet. Bitterheten fungerar som motvikt till ostens krämiga och rinnande inre.

Grundtanken med osten: Genom att omtolka blåmögel och vända upp och ned på traditionerna tillverkar vi blåmögelosten Kovending med blåmögel på ostens utsida och ett vitt rinnigt inre.

Ostens namn: Vi gjorde en kovändning (kovending), när vi trotsade traditionen att låta blåmögel mogna inuti osten och istället tillförde blåmögel till ostens utsida.

Doft

Skogsmark och blåmögelsvampar.

Smak

En lätt bitterhet från ytan.

Känsla

Krämig mitt med kontrasten från den fasta ytan.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär Kovending i lämpliga små tårtbitar. Skorpan äts för att uppleva kontrasterna i smak och struktur mellan ostkärnan och skorpan.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Kovending

394 kcal
1628 kJ

Energi

38 g

Fett

24 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

13 g

Protein

1,4 g

Salt

Blåmögelost. Ekologisk. Fetthalt 38%

Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur.