Vi tillverkar Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri där man har en stolt tradition av mögelost. I Den Hvide Dame har vi tredubblat mjölkens naturliga fetthalt av grädde. Det lyfter osten till 70+, ett mejeritekniskt uttryck för andelen fett i torr ostmassa. I den färdiga osten betyder det en fetthalt på över 40%. Den smöraktiga osten balanseras med jästkulturen Geotrichum som ger en spröd, tunn, yta av vitmögel.
Grundtanken med osten: Med Den Hvide Dame ville vi undersöka egenskaperna hos höga fetthalter. Resultatet blev en ost med utmärkt balans mellan fett och syra.
Ostens namn: Under utvecklingsarbetet kallade vi osten för Den Fede Dame (Den Feta Dame). Övergående politisk korrekthet gjorde dock att vi döpte osten till Den Hvide Dame (Den Vita Dame) i linje med ostens färg.
