Sølvræv
Specialpris

Sølvræv

Krämig harmoni

Sølvræv är en krämig, fyllig blåmögelost med en aning fårmjölk. Vi tillverkar osten på Gjesing Mejeri. Lång lagring är nyckeln till den fylliga umamin. Lagringen sker aerobt i två omgångar och under betydligt längre tid än vanligt när det gäller blåmögelost. Den första lagringsperioden sker vid hög temperatur för att få möglet att växa och utveckla enzymer. Den andra delen av lagringen sker i ett svalt ostlager, där enzymerna får tid att verka. Osten är inpackad i folie under lagringsprocessen för att undvika dehydrering. Osten kännetecknas av en salt och lakritsaktig smak och den tillsatta fårmjölken gör smaken bred och fyllig. Osten är samtidigt stor, vilket ger en bra balans under mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre.

Grundtanken med osten: Att utforska aerob långlagring av stora blåmögelostar.

Ostens namn: Sølvræv, översatt Silverräv, har fått sitt namn på grund av sitt stiliga ofta grå yttre.

Doft

Svamp, jord.

Smak

Engelsk lakrits, jord, djup sötma, mörka bär.

Känsla

Frasigt mögel i kombination med en mjuk känsla.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär Sølvræv i tunna skivor med synlig skorpa på utsidan. Ät skorpan för att få fullständig smakupplevels. För ett extra fin snitt genom osten, leta efter de små 'hålen' eller insatserna som finns i ostytan. Genom att skära genom insticken ser du tydligt att det blåa möglet blir synligt i osten.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Sølvræv

334 kcal
1384 kJ

Energi

29 g

Fett

19 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

17 g

Protein

2,0 g

Salt

Blåmögelost. Fetthalt 29%

Ingredienser: Mjölk (90% komjölk, 7% fårmjölk), grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), blåmögelkultur, mognadskultur.