Trefold
Specialpris

Trefold

  • --100 kr
  • Normal pris 100 kr

    Dehydrering av Den Hvide Dame

    Trefold är en dehydrerad vitmögelost från Troldhede Mejeri. Osten är en vidareutveckling av Den Hvide Dame. Vi tillsätter jästkulturen Geotrichum till vitmögelosten som ger den en mycket tunn mögelyta. När Den Hvide Dame har tillverkats dehydrerar vi osten så att mogningen går i dvala och den fina balansen mellan syra och fett koncentreras. På detta sätt intensifierar vi smaken och resultatet blir Trefold.

    Grundtanken med osten: Att undersöka hur dehydrering av fullfet ost skapar nya smaknyanser och en ny konsistens.

    Ostens namn: Dehydreringen gör att smaken intensifieras och vi har skapat en trefaldig smakupplevelse.

    Doft

    Söt, varm grädde, en yttre doft av sommaräng och fermenterat hö.

    Smak

    Intensiv och kombinerad smak med balanserad syrlighet och fetthalt.

    Känsla

    Mjuk, fullfet och len. Smälter och sticker lite på tungan.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Osten skärs i lämpliga smålagers kakestycken. Skorpan äts med.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Trefold

    501 kcal
    2067 kJ

    Energi

    49 g

    Fett

    31 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    16 g

    Protein

    1,4 g

    Salt

    Vitmögelost. Fetthalt 49%

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), vitmögelkultur.