Ask
Ask
Specialpris

Troldhede Mejeri

Ask

Unika Ostar Läs mer
  • --115 kr
    • 115 kr

    Tradition och rök

    Vi blev inspirerade av de gamla danska traditionerna för rökning av ost. Därför skapade vi Ask som en nytolkning av den klassiska, rökta osten från Fyn. En dag i veckan tillverkar vår ostmästare på TroldhedeMejeri en liten mängd vitmögelost för hand, tillför rök via saltlake och tillför sedan osten pulveriserad aska. Smaken av rök integreras i hela osten. Inifrån och ut. 

    Grundtanken med osten: Att göra en nytolkning av den klassiska rökta osten från Fyn. Med Ask ges röken stor plats, både i utseende och smak. 

    Ostens namn: Ask är vår nytolkning av den rökta osten från Fyn. 

    Doft

    Rök, jord och skogsmark. 

    Smak

    Rök, umami, kött, bacon, smör, skogssvamp (ostronskivling och stensoppar), salt, grädde, mögel (primärt i ytan), ammoniak vid lagring, jord, skogsmark. Mild eftersmak.

    Känsla

    Krämig, tidigt i lagringsprocessen är grädde och smör dominerande.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär Ask i små trekanter med synlig skorpa. Skorpan är ätlig

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Ask

    437 kcal
    1802 kJ

    Energi

    43 g

    Fett

    27 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    12 g

    Protein

    1,5 g

    Salt

    Vitmögelost med röksmak och aska.

    Ingredienser: Mjölk, grädda, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), rökarom, mögelkultur, aska (E153).