Drunken Dog
Specialpris

Drunken Dog

Sirius dränkt i whisky

Drunken Dog är en förädling av Sirius, vår dehydrerade treenighet av rödkitt, blå- och vitmögel tillverkad på Troldhede Mejeri. Osten är en balanskonst för att hitta rätt smakförhållande mellan mögelkulturer. Smaken av blå- och vitmögel uppstår vid den inledande lagringen av osten. För att bromsa mognaden av de två mögelkulturerna dehydrerar vi Sirius på ett kyligt ostlager där den förlorar omkring 20 % av sitt vatteninnehåll och får sin karaktäristiska, fasta konsistens. Samtidig tvättas ostens utsida med rödkitt vilket mognar osten ytterligare och ger Sirius den rödaktiga nyansen. Sirius dränks och vakuumeras i Stauning Rye whisky. Omgiven av whisky i en anaerob miljö skapas Drunken Dog. Whiskyn gör ostens yta krispigt spröd och tillför nya smaker och aromer av tropisk frukt.

Grundtanken med osten: Att ta reda på hur whisky och ost kan bli till ett.

Ostens namn: Drunken Dog är osten Sirius dränkt i whisky. Stjärnan Sirius är en del av stjärntecknet Stora hunden.

Doft

Ananas och passionsfrukt.

Smak

Söt smak av honungsmelon, mango, brynt smör och en frisk syrlighet i bakgrunden.

Känsla

Omedelbar fast konsistens, men smälter snabbt på tungan. Kontrast till den fasta ytan.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Skär så här

Skär ut Sirius i lämpliga små tårtbitar. Skorpan äts också för ett kontrasterande och mer intensivt smakintryck.

Näringvärde per 100 g.

Drunken Dog

480 kcal
1983 kJ

Energi

47 g

Fett

30 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

14 g

Protein

2,2 g

Salt

Blå/vitmögelost smaksatt med whisky. Fetthalt 47%

Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, rödkittkultur, whisky.