Femme Fatale
Specialpris

Femme Fatale

Dramatisk och lockande

Femme Fatale är en vårdslös vitmögelost tillverkad på Troldhede Mejeri. Osten är inspirerad av den franska ostklassikern Camembert. Femme Fatale är rebellen och tvillingsyster till Den Hvide Dame och produceras med den aggressiva svampen Penicillium Candidum. I kombination med en speciell mognadsprofil för Femme Fatale, som mognar tre veckor vid höga temperaturer, har osten en distinkt smak redan efter kort livstid. För att skärpa ostens distinkta struktur och smak är den uttalade krämigheten hos Femme Fatale inte baserad på tillsats av grädde, utan på nedbrytningen av mjölkprotein under mognad. Samtidigt har vi ändrat teknik så att vassle dräneras i ostformarna efter portionering istället för att tappas i ystkaret. Detta ger en annan struktur och munkänsla. Genom att arbeta med intensiv mognad och nedbrytning av protein erhålls en potent sidofördel i form av både ammoniak och aminosyror som ger umami. Denna fatala kvinna ska serveras svalt på ett ostfat, och kommer att förändra personlighet i smak och konsistens under sin korta levnadsperiod.

Grundtanken med osten: Att skapa explosiv smak genom att skapa de optimala förutsättningarna för smakutveckling och möjliggöra en kort men intensiv blomningsperiod innan osten bleknar och dör.

Ostens namn: Osten är franskinspirerad och är med sin intensiva blomning lite av en femme fatale, som är en fransk term för en förförisk, dramatisk och ödesdiger kvinna.

Doft

Stall, ammoniak, kål.

Smak

Rund bitterhet, sötma och en kort syrlig avslutning.

Känsla

Mjuk skorpa, flytande kärna. Krämig och med en beläggningseffekt.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Servera svalt på en osttallrik eller passande underlag som en del av ett ostbrickan Blir flytande när den är tempererad. Skär osten i tårtbitar. Ät skorpan.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Femme Fatale

272 kcal
1125 kJ

Energi

24 g

Fett

15 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

15 g

Protein

1,5g

Salt

Vitmögelost. Ekologisk. Fetthalt 24%

Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur.