Femme Fatale är en vårdslös vitmögelost tillverkad på Troldhede Mejeri. Femme Fatale är rebellen och tvillingsyster till Den Hvide Dame och produceras med den aggressiva svampen Penicillium Candidum. I kombination med en speciell mognadsprofil för Femme Fatale, som mognar tre veckor vid höga temperaturer, har osten en distinkt smak redan efter kort livstid. För att skärpa ostens distinkta struktur och smak är den uttalade krämigheten hos Femme Fatale inte baserad på tillsats av grädde, utan på nedbrytningen av mjölkprotein under mognad. Samtidigt har vi ändrat teknik så att vassle dräneras i ostformarna efter portionering istället för att tappas i ystkaret. Detta ger en annan struktur och munkänsla. Genom att arbeta med intensiv mognad och nedbrytning av protein erhålls en potent sidofördel i form av både ammoniak och aminosyror som ger umami. Denna fatala kvinna ska serveras svalt på ett ostfat, och kommer att förändra personlighet i smak och konsistens under sin korta levnadsperiod.
Grundtanken med osten: Att skapa explosiv smak genom att skapa de optimala förutsättningarna för smakutveckling och möjliggöra en kort men intensiv blomningsperiod innan osten bleknar och dör.
Ostens namn: Osten är med sin intensiva blomning lite av en femme fatale, som är en fransk term för en förförisk, dramatisk och ödesdiger kvinna.
