Gnalling
Specialpris

Gnalling

  • --76 kr
  • Normal pris 76 kr

    Kontrasternas ost

    Gnalling är vår första dehydrerade ost. Det är en liten ost med stor smak som smälter på tungan. Vår ostmästare på Troldhede Mejeri pysslar om Gnalling. Osten tvättas flera gånger om dagen med rödkittkultur. Det kontrolleras noggrant att rödkittskulturen inte tar över den speciella jästkulturen Geotrichum, som ger Gnalling sin fina, spröda yta. Sedan får osten dehydrera i ett separat rum, och det är under dehydreringen som smakmagin tämligen långsamt uppstår. Smaken är intensivt smörig med noter av ananas och passionsfrukt. Den fasta konsistensen gör att Gnalling kan serveras i supertunna skivor som får osten att smälta på tungan.

    Grundtanken med osten: Gnalling föddes genom ett misstag. Mejeriet skulle prova nya förpackningsmaterial och glömde några ostar förpackade i pergament. Det är ett material som andas och fukten kan tränga ut. Ostarna dehydrerades. Dehydreringen visade sig vara en metod för att intensifiera smaken och skapa en ny konsistens.

    Ostens namn: Gnalling betyder 'liten bit' på danska och har fått sitt namn på grund av det anspråkslösa, torra utseendet och sitt inre som överraskar med sin krämighet och sötma. En liten munsbit med stor smak.

    Packat för hand i butiken

    Fri frakt över 750:-

    Dag till dag-leverans på vardagar

    Levereras kyld

    Doft

    Doftar lite av nyrostat bröd.

    Smak

    Intensiv smak av smör med noter av ananas och passionsfrukt. Lätt bitterhet i skorpan. Salt och syrlig.

    Känsla

    Smälter på tungan med en kolaaktig konsistens. Krämig, mjuk kärna och en hård yta.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Skärning

    Näringvärde per 100 g.

    Gnalling

    507 kcal
    2092 kJ

    Energi

    50 g

    Fett

    32 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    14 g

    Protein

    1,8 g

    Salt

    Vitmögelost med rödkitt. Fetthalt 50%

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, rödkittkultur.