Høgelundgaard 8
Høgelundgaard 8
Specialpris

Høgelund Mejeri

Høgelundgaard 8

Unika Ostar Läs mer
  • --72 kr
    • 72 kr

    Balanserad fruktsötma

    Høgelundgaard 8 är en fruktig blåmögelost som lagras i åtta månader. Vi tillverkar osten på Høgelund Mejeri. Høgelundgaard 8 är en yngre version av Høgelundgaard 12, som är ett fyrtorn inom dansk blåmögelost. Det beror främst på kontrasten mellan mögel och den påfallande smaken av söt frukt. Vi tillverkar osten på Høgelund Mejeri i små, öppna ostkar där den tillförs en speciell jästkultur. Lagrad aerobt i fyra månader, följt av fyra månader anaerobt utvecklar osten konsistens och smak. Høgelundgaard 8 kännetecknas av sin rustika yta med blåsvart, vitt, rött och brunaktigt mögel. Mögel och den balanserade, söta fruktsmaken ger en unik kontrast och intensiv smak.

    Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider och samtidigt utmana föreställningen om att ost alltid blir bättre ju längre den lagras.

    Ostens namn: Namnet är en hyllning till Høgelund Mejeri där mångårig kompetens inom blåmögelost har lagt grunden för utvecklingen av osten. Siffran åtta anger antalet månader, som osten har lagrats.

    Doft

    Intensiv doft av tropiska frukter och whisky.

    Smak

    Harmonisk, söt, fruktig smak, salt och rundad syra.

    Känsla

    Mjuk och fullfet, smälter snabbt på tungan, krispiga kristaller.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär Høgelundgaard 8/12 i tunna skivor med synlig skorpa på utsidan. Ät jordskorpan för att få fullständig smakupplevelse. För att göra extra fin snitt genom osten, leta efter de små 'hålen' eller insatserna som finns i ostytan. Genom att skära genom insticken ser du tydligt att det blåa möglet blir synligt i osten.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Hogelundgaard 8

    407 kcal
    1685 kJ

    Energi

    37 g

    Fett

    24 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    18 g

    Protein

    2,6 g

    Salt

    Blåmögelost. Fetthalt 37%

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, jästkultur.