Krondild
Krondild
Specialpris

Troldhede Mejeri

Krondild

Unika Ostar Läs mer
  • --115 kr
    • 115 kr

    En osttolkning av dill

    Kocken Erwin Lauterbach föreslog en osttolkning av dill och de mogna fröna från dillkronan. Osten skulle smaka av dill inifrån och ut. Vi antog utmaningen och resultatet blev Krondild – en nytolkning av dill i form av vitmögelost. Krondild får lov att syra länge i det lilla ostkaret på Troldhede Mejeri. Innan vi häller osten i formarna tillför ostmästaren dill via salt direkt i ostmassan. Sedan vänds osten i dillfrön. Smaken domineras av dillfrönas nyanser av kummin och osten har en mjuk konsistens. Smaken av dill är integrerad i hela osten. Inifrån och ut.

    Grundtanken med osten: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.

    Ostens namn: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.

    Doft

    Dillfrö, svavel (nyårsraketer) och kummin.

    Smak

    Smör, frisk, kryddig, dillfrö, salt, fyllig, mögel, smält smör, umami, kokt potatis, svamp, varm mjölk, lätt syrlig, kummin.

    Känsla

    Krämig, vattnas i munnen, saftig.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär Krondild i små trekanter med synlig skorpa. Skorpan är ätlig

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Krondild

    437 kcal
    1802 kJ

    Energi

    43 g

    Fett

    27 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    12 g

    Protein

    1,5 g

    Salt

    Vitmögelost. Fetthalt 42%

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), naturlig dillarom, dill frö, mögelkultur.