Loke är en färskost som är ystad för hand på Troldhede Mejeri. Till skillnad från andra färskostar som är tillverkade genom filtreringsteknik, tillverkar vi Loke som en vanlig ost och dränerar därför ostmassan från vasslen. Under 18 timmars syrning i ett litet ostkar utvecklar Loke sin unika, syrliga och djupa smak. När syrningen är klar skär vi ut osten och häller den i fasta formar, där den får rinna av under lång tid och får sin fasta konsistens.
Dräneringen ger osten substans och fyllighet.
Grundtanken med osten: Att tillverka en ost som tar smak från det man tillsätter.
Ostens namn: Loke är uppkallad efter halvguden med samma namn. Båda är kameleonter. Osten anpassar sig efter användningen liksom halvguden som kunde anpassa sig till både gudarnas och jättarnas värld.
