Måneskær
Specialpris

Måneskær

  • --80 kr
  • Normal pris 80 kr

    Gräddmjuk blåmögel

    Måneskær är en mild, krämig blåmögelost. Vi tillverkar osten på Gjesing Mejeri.

    Långlagring är nyckeln till den välbalanserade smaken och krämiga texturen. Lagringen sker aerobt i två omgångar och under betydligt längre tid än vanligt när det gäller blåmögelost. Den första lagringsperioden sker vid hög temperatur för att få möglet att växa och utveckla enzymer. Den andra delen av lagringen sker i ett svalt ostlager, där enzymerna får tid att verka. Osten är inpackad i folie under lagringsprocessen för att undvika dehydrering. Osten är samtidigt stor, vilket ger en bra balans i mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre.

    Grundtanken med osten: Att utforska aerob långlagring av stora blåmögelostar.

    Ostens namn: Osten påminner med sin stora, runda form och gulaktiga nyans som har dekorerats med blå färg från möglet om en måne, därav namnet Måneskær, översatt Månsken.

    Doft

    Mild dammig doft av blåmögel och kostall.

    Smak

    Syra och lätt bitterhet på tungspetsen. Hasselnötter och mild smak.

    Känsla

    Osten smälter på tungan och möglet stannar kvar och ger en frasig känsla.

    Matcha och nå nya höjder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Skär så här

    Skär Måneskær i tunna skivor med synlig skorpa på utsidan. Ät skorpan för att få fullständig smakupplevels. För ett extra fin snitt genom osten, leta efter de små 'hålen' eller insatserna som finns i ostytan. Genom att skära genom insticken ser du tydligt att det blåa möglet blir synligt i osten.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringvärde per 100 g.

    Måneskær

    446 kcal
    1841 kJ

    Energi

    43 g

    Fett

    27 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    14 g

    Protein

    1,7 g

    Salt

    Blåmögelost. Fetthalt 43%

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, mognadskultur.