Potkäse Hyde

10 portioner ● Förberedelsestid: 48 t., tillagningstid: 15 min.

Precis som Dr. Jekyll, som var tvungen att dricka en förvandlingsdryck för att bli sin egen motsats, tillsätter vi Årstidskefir till denna potkäse med blåmögelost och rom. Blandningen ger Hyde fruktiga dofter och en stringent syraprofil som kan attrahera till och med den mest skeptiske potkäseätaren.

1. Høgelundgaard 12, Skotlander Cask Rum och Årstidskefir mosas lätt med en gaffel och läggs i burken. Låt blandningen dra tills den skarpaste alkoholsmaken försvinner, helst minst 2 dagar innan den ska serveras.

2. Innan servering, hacka nötbrödet i en mixer till fina smulor.

3. Stek det smulade nötbrödet i smör i en panna och salta lite. Krispet ska bli hårt och sprött.
4. Vid servering, strö hallon ovanpå den rumstempererade potkäsen. Serveras med nötkrisp och säsongens söta som t.ex. inlagda kvitten.

Potkäse kan med fördel göras månader innan användning, då smakerna mognar och konsistensen förbättras med tiden.