Tartar på oxe med kräm på Hallands Siren, bakade betor och inlagda nyponrosblad

2-4 personer ● Förberedelsestid: 2 t., Tillagningstid: 10 min.

En rolig variant på tartar, som är fräschare start på måltiden än de klassiska tillbehören med äggula, kapris och dijonsenap. Går även enkelt att göra vegetarisk genom att dubbla mängden betor i portionen – men köra på med samma tillbehör.

Receptet är skrivet av Frida Nilsson.

Inlagda nyponros blad

1. Rensa nyponros bladen/svartvinbären från ev. insekter eller övriga blad.
2. Skölj av och torka på hushållspapper.
3. Lägg i en ren konserveringsburk, täck med vinäger.
4. Ställ in i kylen och låt stå minst 1 månad. (helst längre).

Tartar

1. Sätt igång grillen, låt den komma upp i glöd på trä eller briketter.
2. Slå upp 1 liter olja i en rostfri gryta med lock som rymmer ca 3 liter.
3. Ta kol från glöden och lägg i olja, sätt på locket – låt svalna.
4. Sila oljan när den är kall.
5. Putsa oxinnanlåret från alla senor. Skär i ca ½ cm tjocka skivor. Plasta och frys lätt.
6. Ta ut köttet från frysen och tärna i ½ * ½ cm tärningar.
7. Smaka upp köttet med oljan, salt och svartpeppar från kvarn.

Bakad beta

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
2. Strö ut grovsaltet i en ugnsform, placera ut betorna.
3. Baka betorna i ca 75 minuter – tills de är bakade och mjuka.
4. Skala betorna och låt dem svalna.
5. Skär betorna tunt på skärmaskin eller mandolin.

Kräm på Hallands Siren

1. Smula ner Hallands Siren i en matberedare, tillsätt crème fraiche och mixa slät.

Till garnering

1. Klipp ner oxalis kvistarna.
2. Blanda en vinägrett på 2 delar rökt olja och 1 del nyponros vinäger, salt och svartpeppar.

Uppläggning

1. Klicka ut och dra ut krämen på Hallands Sirén i botten på tallriken.
2. Sprid ut den uppsmakade tartaren.
3. Täck tartaren med de tunt skurna betorna.
4. Placera ut 5-6 blad av de inlagda nyponros bladen alt. svartvinbären.
5. Droppa på en tesked med vinägrett.
6. Garnera med oxalis kvistarna.