Sparrisrisotto med Efterglød och ramslök

2 portioner ● Förberedelsestid: 40 min., Tillagningstid: 25 min.

Receptet är skrivet av Gustav Onnermark.

Ramslökspesto

1. Rosta pinjenötterna gyllene i en torr panna.
2. Mixa med övriga ingredienser till en ganska slät sås, den bör fortfarande ha lite bitar av pinjenötter.
3. Smaka av med salt.

Risotto

1. Skär bort den nedre, träigaste biten av sparrisen. Om sparrisarna är mycket grova kan det vara nödvändigt att skala den nedre delen av skaftet. Om sparrisen är medelstor eller liten är detta inte nödvändigt.
2. Koka sparrisen i saltat vatten tills de är precis mjuka, 2-6 minuter.
3. Skiva upp sparrisen i centimentertjocka bitar och spara topparna separat.
4. Fräs lök och vitlök i olivolja över medelvärme tills de är genomskinliga.
5. Tillsätt riset och fortsätt fräsa tills även riset har blivit lått genomskinligt.
6. Tillsätt vinet och låt koka under omrörning tills vinet nästan helt har kokat bort.
7. Börja att späda med buljongen, ca 200ml åt gången, rör om ofta och späd med mer buljong allt eftersom den har kokat in.
8. Fortsätt tills riset har en ytterst liten och angenäm kärna, ca 15 minuter. Riset ska vara krämigt men inte för blött i det här skedet. Koka lite till om det känns för blött eller tillsätt lite buljong om det ser för torrt ut.
9. Tillsätt den skivade sparrisen och rör om.
10. Tillsätt smöret och rör om till det är helt inkorporerat.
11. Ta av från värmen och tillsätt ost och pesto.
12. Rör tills allt är väl blandat och smaka av med salt.
13. Garnera risotton med de sparade sparristopparna.