Vårt ekologiska mejerisortiment kommer från Debelgaard, en gård som ligger vid Brørup i västra Jylland. Debelgaard är den enda gården i Danmark som levererar mjölk till Arla Unika.
Mjölken framställs och tappas upp av Christiansfeld Mejeri som enbart hanterar
små mejeriproduktioner.
Mjölken är ekologisk och certifierad av Djurskyddsföreningen
som ställer särskilda krav på djurskydd.
Christian är den sjätte generationen som driver Debelgaards gård. Han tog tillsammans med sin fru över jordbruket efter sina föräldrar och ärvde också den stolta traditionen att sedan 1997 värna om en ekologiskt driven produktion. På gården finns både mjölkningsrobotar och utfodringsmaskiner i ladugården samt orörd skog och ängar som korna kan beta på.
Debelgaard är hem för 400 kor av rasen Dansk svartvit mjölkko som tillsammans producerar nästan 12 000 liter mjölk per dag. Christian Bejer Petersens kor har fri tillgång till mer än 100 hektar betesmark (bland annat gräs och rågfält) under sommarmånaderna. Korna flyttas till ett nytt fält ungefär var tredje dag.
Kikar du in i ladugården får du syn på mjölkningsrobotar, automatiska foderautomater och självgående robotar som samlar upp gödsel. Ladugården är nästan helt automatiserad - så det finns gott om tid för att ta hand om djuren. Även om korna är många känner familjen Petersen varenda en som en familjemedlem. De kan lätt peka ut vilka som är sociala varelser som gillar att prata och vilka som hellre slappar i skuggan när de idisslar.
För Christian och hans familj har djurens välbefinnande alltid varit högsta prioritet. Korna har extra stora utrymmen att röra sig på liksom massageborstar och mjuka madrasser som de kan vila på efter en dag på fältet. Familjen håller alltid ett vakande öga på djuren för att säkerställa att de alltid har det bra.
På Debelgaard har korna tillgång till stora orörda skogs- och ängsmarker. Debelgaard har också valt ut som pilotgård i Arlas program för biologisk mångfald.
”Vi har haft kockar på besök som blivit förvånade över hur mycket teknik det krävs för att driva en gård som vår. Modern teknik är absolut nödvändig. Den gör vårt jordbruk mer hållbart, samtidigt som vi bättre kan ta hand om våra djur.”
Christian Bejer Petersen
Årstidsmælk (Årstidsmjölk) är tillverkad av ekologisk, icke homogeniserad mjölk från Debelgaard och tappad på Christiansfeld Mejeri. Den enkla är ibland det allra bästa. Därför låter vi mjölken vara som den är, ingenting har tagits bort. Fetthalten varierar med årstiden och därför skiftar fetthalten mellan 3,5 och 4,5 %. Årstidsmælk är en ekologisk, fyllig mjölk med en mild gräddsmak som avslutas med noter av vanilj.
Double Fraiche 48% är tillverkad av ekologisk mjölk från Debelgaard, syrad och tappad på Christiansfeld Mejeri. Kockarna efterlyste en creme fraiche med mer koncentrerad smak och högre fetthalt. Därför utvecklade vi Double Fraiche 48% som har en djupare smak och doft och en mjuk men fast konsistens. Double Fraiche 48% överraskar med sin unika konsistens och kan göra den avgörande skillnaden för smaken i en rätt.
Fløde 48% (Grädde 48%) är tillverkad av ekologisk mjölk från Debelgaard och tappad på Christiansfeld Mejeri. Kockarna efterlyste en extra fet grädde och inspirerade av engelska double cream tillverkade vi Fløde 48%. Resultatet är en grädde med noter av vanilj och honungsmelon som med sina 48% fett har en mer intensiv smak och en fylligare konsistens. Den helfeta grädden är bäst som den är eller lätt vispad.
Årstidskefir tillverkas av ekologisk årstidsmjölk från Debelgaard som fermenteras och tappas på Christiansfeld Mejeri. Genom ett innovationsarbete där vi under lång tid provade former för fermentering tog vi fram Årstidskefir. Kefiren är tillverkad på Årstidsmælk som varierar under året och är fermenterad med kefirkultur som tillför syra och smakämnen. Genom att använda kefirkulturer utvecklas en komplex, syrlig smak som ger mjölkens naturligt höga fetthalt och kefirens fylliga konsistens en smakmässig motvikt. Under fermenteringen får Årstidskefir den pärlande karaktär som har gett kefir smeknamnet mjölkens champagne. Kefir kommer från Kaukasus-bergen och sägs ha ätits där i årtusenden.
Kefir är en fermenterad mjölk. Vid jäsning av mjölk omvandlar mikroorganismer, till exempel mjölksyrakulturer och jästsvampar, en del av mjölkens laktos till organiska syror och aromatiska komponenter. Detta förändrar mjölkens smak och struktur.
Fås på utvalda restauranger och i Arla Unikas butiker.
Fås på utvalda restauranger och i Arla Unikas butiker.
Fås på utvalda restauranger och i Arla Unikas butiker.
Fås på utvalda restauranger och i Arla Unikas butiker.
Fås på utvalda restauranger och i Arla Unikas butiker.
