Svenska tomater med Loke, jalapeño och krondill

4 portioner ● Förberedelsestid: 12 t., Tillagningstid: 1 t. 15 min.

Passar utmärkt i slutet av sommaren när närodlade tomater är som bäst! Jag föredrar olika små tomater som tillagas på olika sätt. Rökta, torkade, färska och som en buljong. För att höja smakerna smaksätts buljongen med både krondill och jalapeno. Osten Loke tillför fin fetma som balanserar sötman, syrligheten och hettan.

Dag 1

1. Mixa plommontomaterna tillsammans med salt och jalapeño, smaka på jalapeno först för att se hur stark den är.
2. Häng plommonkvisttomaterna i en sil med kaffefilter och låt hänga över natten.

Dag 2

1. Ta vätskan från tomaterna och smaksätt tomatvattnet med krondill. Låt det dra en timme, smaka av med salt. Förvara i kylen till det är dags att servera. Spara tomatresterna som är kvar i kaffefiltret. Lägg det i en skål, krydda med olivolja, skuren gräslök och salt. Rör om.
2. Dela cocktailtomaterna i mitten. Spara 1/3 som färska och ställ undan. Lägg 1/3 lägger på en plåt med smörpapper, salta lätt och torka i ugnen på 90 grader i ca 1 timme. Den sista 1/3 av tomaterna läggs i en ugnsform och salta lätt. Plasta sedan formen och rök tomaterna med en rökpistol. Låt stå i 30 min för att tomaterna ska ta smak av röken.
3. Mixa spenat, jalapeño, rapsolja och lite salt i en mixer tills blandningen når ca 65 grader. Sila genom kaffefilter och häll upp i en flaska eller skål och spara i kylskåp till servering.
4. Ta bort kanterna från surdegsbrödet och dela i cirka 1x1 cm regelbundna bitar. Stek i olivolja till gyllende. Krutongerna ska vara lite sega i mitten.
5. Plocka små bitar av krondill, burkkrasse och blommor för garnering.

Vid servering:

1. Lägg 2 små skedar av de mixade tomaten i varje tallrik. Fördela sedan ut resten av tomaterna i varje tallrik. Fördela ut Loke i 3 små klickar på varje talltik. Tillsätt krutonger. Häll lite av den gröna jalapeñooljan i mitten av tallriken. Garnera med buskkrasse, krondill och blommor. Avsluta med att hälla över tomatbuljongen.