Vit sparris med sauce mousseline

4 portioner ● Förberedelsestid: 5 min. Tillagningstid: 1 t. 30 min.

Vit sparris är den ultimata försommarrätten. Serveras här i all sin enkelhet med en klassisk, sammetsmjuk mousselinesås.

1. Skala den vita sparrisen och skär av ändarna.
2. Koka upp vatten tillsammans med citronskal, saltat smör och salt i en sautépanna.
3. Koka den vita sparrisen i 4–6 minuter, beroende på tjockleken, och lägg dem att rinna av på en duk. Håll dem varma i duken medan du gör såsen:
4. Värm det skirade smöret.
5. Vispa Grädde 48% lätt till vispgrädde.
6. Vispa ihop äggulorna med citronsaft och salt i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt upp blandningen under omrörning.
7. När blandningen tjocknar, ta bort den från värmen och häll i det varma, skirade smöret lite i taget under kraftig vispning.
8. Tillsätt eventuellt mer citron.
9. Tillsätt vispad grädde och vänd försiktigt ner i blandningen.
10. Servera sparrisen och häll över generöst med sauce mousseline. Garnera med en liten näve trädgårdsörter innan servering.