Hallands Himmel
Specialpris

Hallands Himmel

Vild umami

Hallands Himmel är en dehydrerad blåmögelost med mögel både på insidan och på utsidan. Vi tillverkar osten på Kvibille Mejeri med termofila kulturer för att få den bästa utvecklingen av umami. Osten är lagrad i hög fuktighet och temperatur, vilket ger en frodig miljö för utvecklingen av blåmögelkulturen. Här får möglet utvecklas i 10 veckor innan den dehydrerar i 20 veckor på ett svalt ostlager inpackad i papper som andas. Osten är fast och smälter samtidigt i munnen. Den har en vild umami och en salt och ren ostsmak.

Grundtanken med osten: Utforska extrem lång lagring för att utveckla vild umami.

Ostens namn: Vi tillverkar Hallands Himmel på Kvibille Mejeri, som ligger i Halland. Himmel refererar till färgen på blåmöglet och en känsla av att komma till umamihimlen.

Doft

Dofter av champinjon, skogsmark, torkat gräs.

Smak

Djup umami, salt, lätt bitterhet från ytan och mjuk mögel.

Känsla

Fast, enhetlig konsistens och krispigt där möglet är koncentrerat.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Skär så här

Osten skärs i lämpliga smålagers kakestycken. Skorpan äts med.

Näringvärde per 100 g.

Hallands Himmel

398 kcal
1647 kJ

Energi

36 g

Fett

23 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

18 g

Protein

3,0 g

Salt

Blåmögelost. Fetthalt 36%

Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), mögelkultur, löpe.