Havgus 24
Havgus 24
Specialpris

Tistrup Mejeri

Havgus 24

Kraftfull med noter av brynt smör

Havgus 24 är en fast ost, som mognar i 24 månader. Havgus tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur, som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på 24 månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika, som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Under lagring bildas de knastriga proteinkristallerna och Havgus 24 får sin fasta struktur, speciella smak och fyllighet. Ju mer mogen desto mer intensiv.

Grundtanken med osten: Att utforska olika lagringstider av Havgus.

Ostens namn: Havgus 24 är en äldre version av Havgus 12. Talet 24 anger antalet månader osten har lagrats.

Doft

Brynt smör, oxiderat äpple och nötter.

Smak

Lätt syrlighet och djup, söt smak.

Känsla

Fast konsistens som ger upp. Kristaller som kraschar och en lätt torr känsla.

Matcha och nå nya höjder

Sold out

Sold out

Sold out

Sold out

Skär så här

Skär osten i skivor med synlig skorpa på utsidan eller alternativt prova att riva den utan skorpa på ett mandolinjärn. De papperstunna flingorna på ytan på ger en mer intensiv smak och gör osten lämplig för sallader, heta rätter och som snack.

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

Näringvärde per 100 g.

Havgus 24

378 kcal
1569 kJ

Energi

30 g

Fett

19 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

26 g

Protein

1,9 g

Salt

Hårdost. Ekologisk. Fetthalt 30%

Ingredienser: Ekologisk mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).