Guldklimp
Specialpris

Guldklimp

Kristallkrasande välsmak

Guldklimp är en hårdost från Östersund Mejeri. Osten har rötter i den svenska ostproduktionen, där man traditionellt använder mesofila mjölksyrakulturer som ger ostarna en lätt syrlig smak. Vi har lagt till termofila kulturer och låtit osten mogna i minst 16 månader vid två olika temperaturer för att stimulera utvecklingen av smak och struktur. Guldklimp är en välavstämd ost där smaken balanserar livligt mellan fetma, sötma och syra med noter av skirat smör och smörkola. Osten har en porös struktur och smälter i munnen med krispiga proteinkristaller som kontrast. Resultatet är en ost som med sin unika struktur och speciella smakprofil är farligt lätt att stoppa i munnen. 

GRUNDTANKEN MED OSTEN: Att hämta inspiration från de svenska traditionerna av ostproduktion och samtidigt skapa ett nytt och originellt uttryck. Vi har tillfört nya ingredienser och gett osten längre tid för att utveckla en djupare smak och en annorlunda struktur som utmanar det välkända. 

OSTENS NAMN: Osten bryts i oregelbundna gyllene stycken, fyllda med ett hav av kristaller och med en intensiv välsmak 

Doft

Smörkola, kanderade apelsinskal och brynt smör.

Smak

Umami, syrlig, lätt bitterhet och sötma.

Känsla

Djup, intensiv, krasande och komplex.

Näringvärde per 100 g.

Guldklimp

387 kcal
1606 kJ

Energi

32 g

Fett

20 g

Mättat fett

<0,5 g

Kolhydrater

<0,5 g

Socker

24 g

Protein

1,5 g

Salt

Halvhård mognadslagrad. Fetthalt 32%

Ingredienser: Pastöriserad Mjölk, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt).

Förvaring

Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydratiserade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

Ordningsföljd

Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan den ordning ostarna bör ätas.

Temperering

Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme innan de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

Mognadsprocess

Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.