Ingredienser
Rehydrering av ost – så går det till
I den här videon förklarar vår testkock Gabriel Hedlund hur du kan använda rehydrering
Så här fungerar det
Sirius är en intensiv ost, som lätt klarar aromatiseringen från kanel och peppar utan att förlora sitt eget uttryck. I den kraftfulla kontexten framstår kryddorna som ett subtilt komplement till ostens egen komplexitet.
Som alltid lyfter alkoholen fram en exotisk fruktighet i osten, som här bildar kontrast till de mörka kryddorna och Sirius ursprungliga solida sälta och umamidjup.
Tryffelhonungen har tillräckligt med aromatisk genomslagskraft för att matcha ovannämnda kombination, och den förmår avrunda och dämpa frukt och kryddor till ett samlat, väl kalibrerat uttryck.
Tips
Ät den rehydrerade osten som den är. Tillsatsen av vätska påverkar ostens smältegenskaper och ökar risken för att osten får din rätt att spricka. Vad du förlorar i matlagningsegenskaper vinner du dock i välsmak.
