Ingredienser
Rehydrering av ost – så går det till
I den här videon förklarar vår testkock Gabriel Hedlund hur du kan använda rehydrering
Så här fungerar det
Det er vigtigt at bruge en kaffelikør, som ikke er for sød. Det er spiritussens effekt på ostens tekstur og smag, vi er ude efter - ikke at tilføje sødme.
Vi er heller ikke ude på at tilføje en egentlig smag af kaffe, men snarere bibringe et friskt aromatisk element af grønne kaffebønner. Det harmonerer godt med spiritussens evne til at fremhæve ostens frugtige noter.
Marmeladen af grønne tomater føjer yderligere frugtighed til oplevelsen, men giver samtidig en solid letbitter bund i smagsbilledet, som bringer helheden i balance.
Tip
Spis den rehydrerede ost, som den er. Tilføjelsen af væske påvirker ostens smelteevne og øger risikoen for, at osten får din ret til at skille. Men hvad du taber i køkkentekniske egenskaber, vinder du i velsmag.
