Kaffe-pavlova med bakade plommon och Grädde 48%

6–8 port ● Förberedelse: 40 min., total: 1 t. 50 min.

Söt maräng, syrliga plommon, bittert kaffe och fet grädde förenas i en enkel men vidunderlig dessert.

1. Skölj plommonen, skär dem i bitar, strö över 35 g socker och utskrapade frön från ¼ vaniljstång. Lägg plommonen på ett ugnssäkert fat och baka dem i 150⁰ (vanlig värme) ugn 15 min. Låt svalna.
2. Smält 100 g socker till en mörk karamell i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vattnet lite i taget när karamellen börjar ryka. Rör om hela tiden medan det bubblar. Häll i espresson, rör om och stäng av värmen. Låt kaffesirapen svalna till rumstemperatur och förvara den kallt tills den ska användas.
3. Vispa äggvitorna med 170 g socker och ättika till en fast maräng. Vänd försiktigt ner Maizena och sedan 3 tsk kaffesirap. Bred ut marängen som en rund pavlova på bakplåtspapper och ställ in den i ugnen på 150⁰ (vanlig värme), som strax minskas till 120, och grädda 1 timme och 10 minuter.
4. Vispa Grädde 48% fluffig med florsocker och utskrapade frön från ¼ vaniljstång precis före servering. Toppa den avsvalnade marängen med grädden och de avsvalnade plommonen. Servera genast.