Karamelsten är en karamelliserad vitmögelost från Troldhede Mejeri. Osten tillverkas genom tryckkokning i en autoklav, där det sker en Maillard-reaktion mellan protein och socker. Historien bakom osten är att vi av misstag råkade värmebehandla en brieost med lång hållbarhet alldeles för länge. Osten blev hård och smakade lite kola. Det tyckte vi var spännande. Därför gjorde vi om processen och lät en vitmögelost tryckkoka extra länge. Karamelsten är hård som en sten och smakar lite kola. Man kan riva Karamelsten över maten med ett riv- eller mandolinjärn. Osten tillför toner av kola och brynt smör. En harmonisk ost med noter av gräddkola och barrträd.
Grundtanken med osten: En önskan om att prova helt nya framställningsmetoder. Vid tryckkokning i en autoklav karamelliseras osten och vi skapar en ost som aldrig har skådats förut.
Ostens namn: Med smak av kola, på danska ’karamel’, och en konsistens hård som sten var namnet Karamelsten givet.
