Karamelsten
Specialpris

Karamelsten

  • --76 kr
  • Normal pris 76 kr

    Ihjälångad av misstag

    Karamelsten är en karamelliserad vitmögelost från Troldhede Mejeri. Osten tillverkas genom tryckkokning i en autoklav, där det sker en Maillard-reaktion mellan protein och socker. Historien bakom osten är att vi av misstag råkade värmebehandla en brieost med lång hållbarhet alldeles för länge. Osten blev hård och smakade lite kola. Det tyckte vi var spännande. Därför gjorde vi om processen och lät en vitmögelost tryckkoka extra länge. Karamelsten är hård som en sten och smakar lite kola. Man kan riva Karamelsten över maten med ett riv- eller mandolinjärn. Osten tillför toner av kola och brynt smör. En harmonisk ost med noter av gräddkola och barrträd.

    Grundtanken med osten: En önskan om att prova helt nya framställningsmetoder. Vid tryckkokning i en autoklav karamelliseras osten och vi skapar en ost som aldrig har skådats förut.

    Ostens namn: Med smak av kola, på danska ’karamel’, och en konsistens hård som sten var namnet Karamelsten givet.

    Packat för hand i butiken

    Fri frakt över 750:-

    Dag till dag-leverans på vardagar

    Levereras kyld

    Doft

    Sötma som hos fudge, vanilj, honung och ett stänk av barrträd.

    Smak

    Kola, lite bränd med sälta och syrliga noter.

    Känsla

    Spröd med en smöraktig känsla.

    Relaterade produkter

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Servering

    Riv Karamelsten fint på ett rivjärn. Karamelsten kan användas både vid tillagning av en rätt eller riven elegant som en osttryffel ovanpå strax före servering.

    Förvaring

    Förvara ostarna i det medföljande vaxpappret. Dehydrerade ostar måste emellertid förvaras i det pergament som de levereras i eller smörgåspapper. Förvara företrädesvis ostarna i botten eller längst upp i kylskåpet där det vanligtvis är kallast.

    Ordningsföljd

    Följ principen att börja med de milda ostarna och avsluta med de starkaste. Smaka av hur mogna ostarna är och placera dem sedan i den ordning ostarna bör ätas.

    Temperering

    Du får en mer nyanserad och koncentrerad smakupplevelse om du låter ostarna ligga i rumstemperatur innan servering. Ta ostarna ur kylskåpet cirka en timme före de ska ätas. Ju hårdare ostarna är, desto längre tid bör de ligga framme. När du tempererar ostarna bör de placeras under en kraftig kökshandduk för att undvika att de torkar.

    Mognadsprocess

    Ostar mognar över tiden. Följ gärna utvecklingen och upplev hur tid påverkar ostens smak, doft, utseende och konsistens.

    Näringsvärde per 100 g.

    Karamelsten

    603 kcal
    2492 kJ

    Energi

    56 g

    Fett

    36 g

    Mättat fett

    <0,5 g

    Kolhydrater

    <0,5 g

    Socker

    24 g

    Protein

    1,8 g

    Salt

    Vitmögelost. Fetthalt 56 %

    Ingredienser: Mjölk, grädde, salt, syrningskultur, ystenzym (mikrobiellt), vitmögelkultur.